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淮扬菜是中国四大名菜之一,也是江苏省的主要地方风味菜。淮扬菜系以扬州、镇江、南京为中心,分为苏南、苏北两派。扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味;镇江菜鲜咸醇和,酥烂脱骨;南京菜口味趋甜,制作精细,玲珑细巧。扬州菜擅长炖、焖、烧、烤,重视调汤,保持原汁。镇江菜口味和醇,玲珑细巧。苏南菜口味趋甜,用料精细,时令时鲜,浓淡适宜。苏北菜咸中带甜,造型别致,浓淡适宜。淮扬菜具有四个鲜明的特点:选料严谨,因材施艺;刀工精细,技法全面;讲究火候,注重调汤;擅长烧炖,浓淡适宜。